Fremen, La cuisine

Fremen, La cuisine

  Les familles Fremen ordinaires des sietches vivaient d’une cuisine simple, saine (les ânes qui transportaient les biens de la famille, fournissaient aussi le lait, et donc le beurre, le fromage et le kvetch – une sorte de lait aigre). Elles consommaient des fruits qui étaient, pour la plupart, des dates, figues et les abricots cultivés dans les palmeraies, et les portyguls occasionnels ou les melons importés de Caladan, notamment le melon Paradan à chair rose, doux et parfumé. Les fruits étaient consommés frais, en conserves, marinés, ou séchés.

  Les légumes-feuilles étaient très rares sur Arrakis. Mais un grand nombre de plantes-racines, comme tabaroot, étaient disponible une grande partie de l'année, ils étaient  cultivés dans les jardins bien entretenus par les enfants des tribus.

  La viande était souvent rôtie – lièvre du désert et chukka (une volaille) étaient les plus courants – ou accommodée en savoureux ragoûts avec des racines. Le ragoût était servi avec le copieux pain plat Fremen, qui servait aussi d’assiette pour la nourriture : évidé, sa croûte servait d’assiette pour le ragoût. Quand le ragoût était mangé, l’assiette, imbibée de sauce, était mangée à son tour.

  Les Fremen mangeaient habituellement deux repas par jour, le plus léger était mangé au levé, au coucher du soleil – composé en général de pain, de fromage, de kvetch, et de quelques fruits ou de jus. Pas plus de nourriture n’était mangée pendant la nuit, sauf pour boire un verre de jus ou un café après une sieste. Un souper plus copieux était  servi à l'aube. Il y avait de la viande rôtie ou un ragoût, des légumes, des fruits, du pain, un dessert et le café. Le dessert était habituellement un bonbon, un gâteau ou une pâtisserie. Un favori était un gâteau de miel doux, Tabara. Ce gâteau, lourd, ressemblait au pudding, c’était un mélange de purée tabaroot cuite, de miel, d’épices, le tout pressé dans un plat, saupoudré de sucre, de graines séchées et de fruits confits. Une fois refroidit, le gâteau était découpé en petits triangles et servi avec des fruits et du café chaud épicé.

  La noblesse sur Arrakis avait un autre train de vie, bien sûr, plus fastueux et délicat, convenant à leur mode de la vie. Ils importaient beaucoup plus d'aliments et buvaient les vins exotiques et coûteux de Caladan. Les plats typiques servis à une fête peuvaient inclure les aliments figurant sur le menu (ci-dessous) trouvé par hasard dans un volume de la salle des livres rares au Castel Caladan. La note sur le menu était indiscutablement de la main de Dame Jessica, qui indiquait non seulement les plats qu'elle voulait servir, mais où la fête aurait lieu. La note était écrite pour Islo Garen du célèbre Institut Culinaire Garenne, qui servit pendant plusieurs années en tant que chef de cuisine des Atréides. La présence de ces deux figures permet de dater la fête entre 10190 et 10191, au cours du cout règne du Duc Leto sur Arrakis.

  Les recettes suivantes sont d’une seconde écriture, sans doute celle de Garen, et sont écrits sur le dos de la carte :

Recettes

Langue de lahn

Pour trois par personne.

  Faire mariner les langues (utiliser des fraîches – celles en conserve sont trop molles) dans trois mesures huile et une mesure de jus de citron. Ajouter le sel, le poivre et la sarriette. Laisser mariner pendant la nuit. Juste avant la cuisson, égoutter et éponger les langues. Pendant ce temps, faire fondre ½ kg du meilleur beurre frais dans une grande poêle et ajouter les langues. Faire sauter sur feu vif jusqu'à ce qu’elles soient juste légèrement cuites, mais pas sèches. Retirer et mettre sur un plat chaud et faire une sauce dans une casserole avec le jus, ajouter la marinade et faire bouillir jusqu'à ce qu'elle épaississe. Dans une autre poêle, faire fondre un autre 1/2 kg de beurre et ajoutez-y 2 kg de champignons émincés. Ajouter à la sauce de marinade épaissie les champignons, 120 ml de vin rouge et de 10 ml de levure. Servir chaud avec les langues comme des trempettes.

Sorbet de melon Paradan

Pour 2 litres :

-          1 gros melon Paradan

-          3 citrons

-          115 g de sucre

-          2 blancs de gros œufs, battus jusqu'à ce qu'ils forment des pics

-          120 ml de liqueur (abricot, pêche, poire tous vont bien)

  Sentez votre melon et coupez-le en morceaux. Râper le zeste d'un citron et ajoutez-le au melon. Ajouter le jus de trois citrons au melon. Ajouter le sucre et mélangez délicatement jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Réduire en purée le mélange de melon et incorporer les blancs d'œufs battus. Ajouter la liqueur et mettre le mélange dans un récipient de congélation avec des pales ; tourner les pales en continu. Tourner jusqu'à ce que le mélange soit pâteux, puis renverser dans un moule en forme de melon et congeler jusqu'à fermeté. Pour servir, démouler sur un plateau décoré de feuilles de citron. Cette recette est pour 12 à 16 parts.

Café à l’épice

  Utilisez 175ml l'eau pour chaque tasse de café, mettre de l'eau bouillante dans la partie supérieure d'un pot à café filtre. Dans le panier au centre mettre 15 g de café Fremen moulu (très fin). Laisser l'eau couler lentement à travers le café dans le fond du récipient. Retirer le haut et le panier, et ajouter le sucre ou le miel, selon le goût. Ajouter 5 ml d'épice pour chaque tasse (mais pas si vous utilisez du mélange – alors utiliser le mélange de coupe dans le récipient marquée : cela signifie que vous, Daba !).  

  Enfin, nous ajoutons une recette des gens du commun :

Pain plat Fremen

-          15 ml de levure, dissous dans 120 ml d'eau tiède

-          Ajouter 450 g de farine

-          5 ml de sel

-          15 ml d'huile

-          240 ml d'eau chaude, ajoute goutte à goutte selon les besoins

  Pétrir les ingrédients ci-dessus jusqu'à obtention d'une pâte lisse ; cela devrait prendre environ quinze minutes. Placer dans un bol graissé et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume. Percez le bas et laisser lever une seconde fois. Dégonfler une deuxième fois et démouler sur une surface lisse. Divisez en 12 parties. Former un gâteau avec chaque partie, rouler chacune dans un plat rond d'environ 15 cm de diamètre. Cuire sur tomettes chaudes qui ont été préchauffé à 260 à 270 degrés centigrades. Le pain doit être fait en une à deux minutes. Il va gonfler pendant la cuisson et l'aplatir quand il se refroidit. J.R.M.